O geladinho gourmet de coco para vender é dos sabores que mais saem no calor, e esta receita rende 20 unidades de 100 ml sem ir ao fogo. Na conta da confeiteira que ensinou a receita, cada geladinho custou cerca de R$ 1,20 e a sugestão de venda foi R$ 3.
O segredo para ficar cremoso, e não virar pedra de gelo, é a liga neutra. E o coco fresco ralado entra no fim, sem bater, para cada mordida ter o pedacinho de coco que o cliente espera.
Por que esta receita de geladinho gourmet de coco vende
Geladinho é o mesmo doce que muita gente chama de sacolé, dindim ou chup-chup, dependendo da região. No Nordeste, o de coco é campeão porque o sabor já é conhecido e agrada criança e adulto.
A receita é da Andressa Moraes, do canal que leva o nome dela, especializado em geladinho para vender. A base dela leva leite condensado, leite de coco e coco fresco, e não usa creme de leite, o que ajuda a manter o custo baixo.
Se você já vende doce de coco, ela combina com a nossa cocada gelada para vender: os mesmos ingredientes servem para os dois produtos.
Ingredientes do geladinho de coco (20 unidades)
- 1 caixinha de leite condensado
- 1 e 1/2 colher de sopa de liga neutra
- 200 ml de leite de coco
- 1 xícara de açúcar
- 200 g de coco fresco ralado (pesado já sem a casca)
- 1,5 litro de leite integral
- 20 saquinhos para geladinho no tamanho 5 x 24 cm
A liga neutra é um pó vendido em lojas de confeitaria; é ela que deixa o geladinho cremoso. A medida de 1 e 1/2 colher é para 1,5 litro de leite: se mudar o leite, mude a liga na mesma proporção. Coco seco ralado funciona, mas o fresco tem mais sabor e é o que o cliente reconhece.
Modo de preparo
- Numa vasilha grande, coloque o leite condensado e a liga neutra. Misture bem até a liga dissolver, sem grumos.
- Junte o leite de coco e o açúcar e misture.
- Acrescente o coco fresco ralado.
- Despeje o leite integral aos poucos, mexendo, até a base ficar uniforme.
- Passe a base para uma jarra, que facilita encher os saquinhos.
- Antes de encher cada saquinho, mexa a base com uma colher: o coco boia e, sem mexer, os últimos ficam sem coco.
- Coloque 100 ml em cada saquinho usando um funil de boca larga.
- Amarre bem e leve ao congelador até ficarem firmes.
Prefere o liquidificador? A base pode ser batida nele, mas acrescente o coco ralado só depois, misturando com colher, para não perder a textura.
Custo e preço do geladinho gourmet de coco
| Item | Valor na conta da fonte |
|---|---|
| Custo total da receita | R$ 24 |
| Rendimento | 20 geladinhos de 100 ml |
| Custo por unidade | R$ 1,20 |
| Preço de venda sugerido | R$ 3 |
| Sobra por unidade | R$ 1,80 |
| Sobra por receita (20 vendidas) | R$ 36 |
Esses valores são da cidade da confeiteira. Refaça a conta com os preços do seu mercado: some o que pagou em cada ingrediente e nos saquinhos, divida por 20 e compare com o preço que os geladinhos gourmet são vendidos no seu bairro.
Segredos e erros comuns ao fazer geladinho para vender
- Sem liga neutra: o geladinho cristaliza e fica duro. Não pule esse ingrediente.
- Coco só nos primeiros: mexa a base a cada saquinho. É o erro que faz o cliente reclamar que “não tinha coco”.
- Funil entupindo: o coco ralado trava funil fino. Use um largo ou a boca cortada de uma garrafa PET.
- Bater o coco no liquidificador: vira farelo e muita gente não gosta da textura. Misture com colher.
- Saquinho fino: estoura no congelador ou na mão do cliente. Prefira um resistente, no tamanho 5 x 24.
Variação: geladinho de prestígio
Com a mesma base você faz o de prestígio: coloque chocolate no fundo do saquinho como recheio e complete com a base de coco. Assim um único preparo vira dois sabores na sua caixa de isopor.
Como guardar o geladinho
Mantenha sempre congelado e só tire na hora de vender. Geladinho que descongelou não deve voltar ao congelador. Trabalhe com as mãos e os utensílios limpos e amarre bem cada saquinho.
Perguntas frequentes sobre geladinho gourmet de coco
Quanto cobrar no geladinho gourmet de coco?
Na conta desta receita, o custo foi R$ 1,20 por unidade e a sugestão de venda, R$ 3. Calcule o seu custo com os preços da sua cidade e confira quanto se cobra no seu bairro antes de definir.
Posso fazer sem liga neutra?
Pode, mas o geladinho fica com mais cristais de gelo e menos cremoso. Para vender, vale usar.
Dá para usar coco seco no lugar do fresco?
Dá. O sabor fica mais suave e a textura muda um pouco. O fresco é o que dá o gosto de coco de verdade.
Quantos geladinhos rende a receita?
Rende 20 unidades de 100 ml cada, usando saquinho 5 x 24.
Gosta de doce de coco? Veja também a cocada preta da roça com 3 ingredientes.
Receita do canal Andressa Moraes. Assista ao passo a passo: