O saroio nordestino é um beiju grosso de tapioca com coco fresco, assado devagar na forma ou na frigideira até ficar dourado por fora e fofinho por dentro. É café da manhã de sítio, com café preto, e leva só três ingredientes: goma de tapioca, coco ralado e sal.
O nome muda de região para região. Saroio é como se chama em parte do interior nordestino; em outros lugares o mesmo preparo é conhecido como beiju de coco ou beiju de tapioca com coco.
Ingredientes do saroio de tapioca com coco
- 5 xícaras de goma de tapioca hidratada (a massa de tapioca de frigideira), peneirada
- 2 cocos frescos ralados, levemente espremidos
- Sal a gosto
A xícara usada é a de 240 ml. Essa quantidade é para a família toda: para fazer menos, mantenha a proporção de 5 xícaras de goma para 2 cocos e reduza tudo junto.
Modo de preparo
- Peneire a goma de tapioca numa tigela grande, para desfazer os grumos.
- Coloque o coco ralado num pano limpo e esprema só um pouco, para tirar o excesso de leite. Se espremer demais, o saroio fica seco; se não espremer nada, fica úmido demais.
- Junte o coco à goma, acrescente o sal e misture com as mãos até ficar soltinho e bem distribuído.
- Acenda o fogo bem baixo e coloque a forma redonda (ou frigideira de fundo grosso) para aquecer, com um aro redondo por cima para dar o formato.
- Coloque a massa dentro do aro e só ajeite a superfície com a colher. Não aperte nem amasse: é isso que deixa o saroio fofo em vez de duro.
- Tire o aro e deixe assar devagar até firmar e dourar embaixo.
- Vire com uma espátula e doure o outro lado.
- Repita com o resto da massa.
O segredo do saroio fofinho
- Fogo baixo: o saroio é grosso e precisa de calor lento para assar por dentro sem queimar por fora. Com forma fina, baixe ainda mais.
- Não compactar: a massa vai solta no aro, só ajeitada por cima.
- Coco no ponto: espremer de leve, sem tirar todo o leite.
- Goma peneirada: sem grumos, o saroio assa por igual.
Onde fazer
Serve forma redonda, frigideira de fundo grosso ou forma quadrada sobre a boca do fogão. O aro de metal ajuda a deixar todos do mesmo tamanho, mas sem ele dá para modelar com a colher.
Saroio para vender
São só três ingredientes e a receita rende bastante, e a própria autora indica que dá para fazer para vender. Se a ideia é essa, faça todos no mesmo aro para padronizar o tamanho e calcule o custo da goma e dos cocos dividido pela quantidade que sair na sua forma.
Perguntas frequentes sobre saroio
O que é saroio?
É um beiju grosso de goma de tapioca com coco ralado e sal, assado na forma ou na frigideira. Também é chamado de beiju de coco em algumas regiões.
Qual tapioca usar no saroio?
A goma de tapioca hidratada, a mesma que se usa para tapioca de frigideira, peneirada antes.
Por que meu saroio ficou duro?
Normalmente porque a massa foi apertada na forma ou o coco foi espremido demais. Coloque a massa solta e esprema o coco só um pouco.
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Receita do canal Receitas da Bella Oficial. Assista ao passo a passo: