O bolo pamonha de liquidificador com milho em lata é o jeito mais rápido de ter em casa aquele sabor de pamonha sem ralar espiga nenhuma. Você bate tudo no liquidificador por 3 minutos, leva ao forno a 180 °C e em cerca de 1 hora sai um bolo dourado por fora e cremoso por dentro.
A massa leva milho de latinha escorrido, leite de coco, queijo ralado e um pouco de fubá. É o leite de coco que puxa o gosto para o lado nordestino, e o queijo dá aquele fundo salgadinho que lembra a pamonha de verdade.
Por que este bolo pamonha com milho em lata funciona
Pamonha é a massa de milho verde cozida na própria palha, comum no Nordeste e no Centro-Oeste nas festas de São João. Fazer a de verdade dá trabalho: ralar, amarrar a palha, cozinhar. Esta versão leva o sabor para um bolo de forma, com ingredientes de mercado.
A receita é da cozinheira Fátima Barros, do canal Nossa Cozinha com Fátima Barros, que adaptou o bolo pamonha de espiga a pedido dos próprios seguidores. O segredo dela está em três pontos: milho bem escorrido, bater a massa por um bom tempo antes do fermento e assar numa forma alta, para o miolo ficar úmido.
Se você gosta de bolo de milho mais firme, vale comparar com o nosso bolo de milho cremoso de liquidificador, que leva milho verde e fica com textura de pudim.
Ingredientes do bolo pamonha de liquidificador
- 2 latas de milho em conserva, sem a água (340 g de milho escorrido)
- 1 garrafinha de leite de coco (200 ml)
- 1 e 1/2 xícara de açúcar (270 g; xícara de 250 ml)
- 4 ovos grandes (200 g)
- 1 colher de sopa cheia de manteiga ou margarina (30 g)
- 1 pacotinho de queijo parmesão ralado (50 g)
- 1 colher de sopa de amido de milho (10 g)
- 2 colheres de sopa bem cheias de fubá (60 g)
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó (16 g)
- Margarina e fubá para untar a forma
O amido de milho pode ser de qualquer marca. O parmesão pode ser trocado por queijo coalho ralado fino, que deixa o bolo com mais cara de interior. Não troque o leite de coco por leite comum sem saber que o sabor muda: fica mais parecido com bolo de milho mineiro.
Modo de preparo
- Ligue o forno a 180 °C para preaquecer.
- Unte uma forma redonda de 20 cm de diâmetro e 7 cm de altura com margarina e polvilhe fubá. Bata a forma de cabeça para baixo para tirar o excesso.
- Escorra muito bem as 2 latas de milho e coloque só os grãos no liquidificador.
- Junte o leite de coco, o açúcar, os ovos, a manteiga, o queijo ralado, o amido de milho e o fubá.
- Bata por 3 minutos, até a massa ficar lisa e sem grãos inteiros aparecendo.
- Acrescente o fermento e bata só mais 30 segundos, o suficiente para misturar.
- Despeje na forma e leve ao forno por cerca de 1 hora, até ficar bem dourado em cima e nas laterais e começar a soltar das bordas.
- Espere amornar, passe uma faca em volta da forma e desenforme sobre um prato forrado com papel-manteiga. Vire de novo para servir com a parte dourada para cima.
Tabela de apoio: forma, tempo e rendimento
| Forma | Altura do bolo | Tempo a 180 °C | Rende |
|---|---|---|---|
| Redonda 20 cm (7 cm de altura) | Alto | Cerca de 1 hora | Cerca de 10 fatias |
| Redonda 22 cm | Médio | Um pouco menos; comece a olhar aos 45 minutos | Cerca de 10 a 12 fatias |
Quanto mais alto o bolo, mais tempo ele precisa. Forno também varia de casa para casa, então use o ponto visual dos passos, não só o relógio.
Segredos e erros comuns do bolo pamonha
- Milho com água: a água da conserva deixa a massa mole demais e o bolo afunda. Escorra bem.
- Teste do palito enganando: o miolo é cremoso, então o palito sempre sai com um pouco de massa. Guie-se pela cor dourada e pelas bordas soltando.
- Fermento batido demais: depois do fermento, só 30 segundos. Bater mais faz o bolo crescer e murchar.
- Desenformar quente: o bolo ainda está frágil. Espere ficar morno.
- Grudar no prato: a casquinha é úmida. O papel-manteiga na hora de virar resolve.
Como guardar e por quanto tempo
Em temperatura ambiente, coberto, o bolo pamonha dura até 3 dias. Na geladeira, em pote fechado, dura até 5 dias. Gelado ele fica ainda mais firme e cremoso; muita gente prefere assim, com um café.
Perguntas frequentes sobre o bolo pamonha de liquidificador
Posso usar milho verde de espiga no lugar do milho em lata?
Pode, mas a receita muda: o milho cru solta mais líquido e amido. Para milho de espiga, prefira uma receita feita para ele, como o nosso bolo de milho cremoso.
O bolo pamonha leva farinha de trigo?
Não. A massa leva só fubá e amido de milho. Ainda assim, confira a embalagem do fermento e do queijo se a pessoa tiver doença celíaca.
Por que meu bolo ficou cru no meio?
Normalmente é forma alta com pouco tempo de forno. Deixe até ficar bem dourado e soltando das laterais. Se dourar rápido demais por cima, cubra com papel-alumínio na última meia hora.
Dá para fazer sem leite de coco?
Dá, trocando por 200 ml de leite. O bolo fica bom, mas perde o gostinho nordestino que lembra a pamonha.
Gostou? Veja também o bolo de fubá nordestino fofinho, que vai muito bem no mesmo café da tarde.
Receita adaptada do canal Nossa Cozinha com Fátima Barros. Assista ao passo a passo: